massage bien-être   abeille bien-être & équilibre Frédérique QUESSADA
Massage, Naturopathie, Périnatalité Rambouillet
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Recettes d'hiver...



Janvier, février, mars, recettes d'hiver...












Les légumes verts




Risotto vert


Pour 4-6 personnes
250 g de riz intégral
500 ml d'eau
300 g d'épinard ou de feuilles blettes
100 g comté
1 cube végétal
1 oignon
4 càs de fromage blanc 20%

Mettre le riz à tremper la veille.
Laver les épinards, les bouillir dans très peu d'eau ( ou vapeur), les saler, les réduire en purée.
Rissoler l'oignon dans une poêle sans graisse, ajouter le riz et son eau de trempage ainsi que le cube végétal. Couvrir.
Environ 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la purée d'épinard. Avant de servir, incorporer le fromage blanc et le comté râpé.
Bien mélanger.

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Gratin aux feuilles de blettes


Pour 4 personnes
500 g de feuilles de blettes ou mélange de blettes + oseille, ou épinards.
2 œufs
1 tasse de lait ou purée d'amande
3 échalotes
Sel

Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée. Laver les feuilles de blettes, les ébouillanter 3-4 minutes, les égoutter.
Sur une planche, hacher les feuilles avec un couteau ou un hachoir (les couteaux mixeurs coupent trop fin et c'est moins bon !).
Eplucher les échalotes et les hacher finement.
Dans une terrine, mélanger les feuilles, les échalotes, les 2 œufs et la purée d'amande. Saler abondement.
Beurrer un plat à gratin, y verser le mélange, saupoudrer de gruyère râpé et mettre au four moyen environ 30 minutes.

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L'avoine




Galette d'avoine aux poireaux


Pour 4 personnes
Pour un moule à tarte 24 cm de diamètre :
5 poireaux coupés en petits tronçons
200g de flocons d'avoine
1 verre de lait (vache ou soja) ou liquide (bouillon de légume ou eau.)
100g comté râpé
4 œufs
1 grosse càs de purée d'amande
1 gousse d'ail hachée
1 càc de persil haché
Muscade et sel

Cuire les poireaux à l'étouffée, faire gonfler les flocons dans le lait chaud (ou autre liquide).
Ajouter le fromage, les œufs, les poireaux, l'ail, le persil, la muscade, le sel et la purée d'amande.
Verser dans le moule à tarte huilé et cuire au four moyen (180°) 30 minutes.

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Pate à tarte avoine et pavot


Pour un moule à tarte 24 cm
 200 gr de farine
60 gr de flocons d'avoine (petits)
10 gr de graines de pavot
1.5 càc de sel
6 càs d'huile d'olive
Eau froide

Mettre la farine, les flocons d'avoine, les graines de pavot et le sel dans le bol du robot
Mette en route le robot, ajouter l'huile.
Ajouter peu à peu l'eau froide jusqu'à formation d'une boule.
Laisser reposer 30 minutes à t° ambiante
Etaler et mettre dans un moule beurré et fariné.

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Le quinoa




Phutty de quinoa


Pour 4-6 personnes
400g de quinoa
5 carottes
3 oignons
6 tomates
4 œufs
Coriandre fraiche
Ail, gingembre
Sel

Cuire le quinoa et laisser refroidir.
Couper les oignons en demi-lunes, les tomates en dés et les carottes en fins bâtonnets. Faire sauter rapidement les légumes qui doivent rester croquants.
Par ailleurs, battre les œufs dans un saladier, ajouter une gousse d'ail haché, du sel et du jus de gingembre fraîchement râpé. En faire une omelette. Une fois refroidie, la couper en menus morceaux et réserver.
Mêler le quinoa cuits aux légumes, assaisonner, ajouter la coriandre hachée et au dernier moment l'omelette.
Servir aussitôt.

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Galettes au quinoa


Pour 4 personnes
75 g de quinoa
1 càs ciboulettes ciselée
2 oignons
Sel, poivre
2 càs d'huile d'olive
1 œuf
2 càs farine
1 càs de crème de soja ( ou fromage blanc 20%)

Verser la quantité de quinoa dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée.
Cuire à feu moyen 15 minutes jusqu'à ce que le petit germe blanc apparaisse.
Arrêter le feu, couvrir et laisser gonfler 5 minutes avant d'égoutter.
Verser le quinoa dans un saladier. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et dorer les oignons émincés.
Les mélanger au quinoa ainsi que l'œuf entier, la crème de soja et l ciboulette. Remuer l'ensemble, assaisonner et tamiser la farine dessus. Former des petites galettes de 5 cm de diamètre environ. Espacez-les dans la poêle et les faire cuire 4 minutes de chaque coté.
Servir ces galettes avec une salade, seules ou en garniture d'un plat principal.

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Le millet




Soufflet de millet aux poireaux

Pour 4 personnes
150g de millet
1 càs de tamari
2 càs d'huile d'olive
2 œufs
Eau + cube végétal
1 oignon
200g de poireaux
1 càc d'herbes de Provence
Sel

Nettoyer les poireaux, le fendre en 2 dans le sens de la longueur et bien les nettoyer.
Les émincer avec les oignons.
Dans une poêle sur feu doux, faire chauffer l'huile d'olive, y faire suer le mélanger avec les herbes de Provence, sans lui faire prendre de couleur.
Ajouter le millet, l'eau salée et le cube et laisser cuire 20 minutes.
Monter les blancs en neige très ferme
Retirer du feu, ajouter la tamari et laisser refroidir dans une jatte.
Quand le millet est encore tiède, incorporer successivement les jaunes d'œufs puis les blancs.
Beurrer et fariner 4 ramequins.
Remplir les moules de la préparation, les poser dans un bain marie et enfourner pour 30 minutes à 200°

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Millet doux

Pour 4 personnes
100g de millet
300 ml de lait ( vache ou soja)
100 ml d'eau
2 càs de raisins secs
2 càs d'amandes moulues
1 pincée de sel
1 à 2 càs de miel ou du sucre intégral

Mettre le millet dans l'eau avec le sel, porter à ébullition pendant quelques minutes puis réduire le feu au minimum, laisser gonfler 30 à 40 minutes en ajoutant de temps en temps un peu de lait pour que le millet soit recouvert.
Remuer souvent pour qu'il n'attache pas.
En fin de cuisson, ajouter les raisons secs et les amandes, ainsi que le miel.
Mettre la masse dans un moule et laisser refroidir 2 heures.
Démouler délicatement.

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La polenta




Polenta fourrée aux izikis


Pour 6 personnes
300g de polenta
3 à 4 bols d'eau
1 càs de sel
1 bol d'izikis cuites ou trempées
1 tasse de graines de sésame

Préparer la polenta en la versant dans l'eau salée bouillante, en remuant avec un fouet.
Laissez-la cuire 35 -40 minutes à feu moyen.
Lorsque la polenta est cuite, huiler un moule à gratin.
Versez-y une couche de polenta d'environ 1 cm d'épaisseur.
Etalez par-dessus 1 belle couche d'izikis en les enfonçant un peu dans la polenta.
Rajouter une couche de polenta de 1 cm puis une couche d'izikis puis à nouveau une couche de polenta.
Saupoudrer abondamment de graines de sésame en les enfonçant dans la polenta afin qu'elles ne tombent pas.
Laissez refroidir quelques heures.
Couper en tranches que vous pouvez servir froides ou faire griller d'un seul coté à la poêle ou réchauffer à la vapeur.

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Brocolis et saumon en robe de polenta


Pour 6 personnes
125g de filet de saumon
250g de fleurettes brocoli
2 œufs
20 cl de lait
60g de polenta cuite
? càc de curry de Madras

Préchauffer le four à 180°C. Cuire le saumon et le brocoli à la vapeur ( 10minutes environ).
Mélanger les œufs, le lait écrémé, une pincée de sel, le curry et la polenta. Ajouter le saumon émietté et le brocoli coupé en morceaux. Verser la préparation dans des moules à muffin en silicone, en faisant attention à bien répartir tous les ingrédients dans les différents moules (notamment la polenta, qui a tendance à tomber au fond du saladier). Faire cuire 35 minutes à 180°C.
Peut se manger chaud ou froid !

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Le Fonio et l'Amarante




Tof-fonio aux poireaux


Pour 3 personnes
2 poireaux
1 et quart verre de fonio
3 cuil à soupe d'huile
pincée de sel
demi cube de bouillon de légumes
1 pincée de poivre
6 petites saucisses au tofu
3 et demi verres d'eau

Couper les poireaux en petites lamelles.
Dans une poêle sauteuse, chauffer l'huile, et faire revenir les poireaux en remuant de temps en temps.
Ajouter le sel. Lorsque les poireaux sont tendres, ajouter le fonio (sec), et faire revenir le tout ensemble pendant quelques minutes.
Ajouter l'eau et le demi-cube de bouillon. Couvrir. Dès ébullition, baisser le feu et laisser mijoter environ 7 minutes. Remuer.
Couper les saucisses au tofu en lamelles et ajouter au plat, ainsi que le poivre selon votre goût.
Laisser encore environ 5 minutes à feu TRES doux.

PS : N'hésitez pas à varier l'assaisonnement avec les épices selon votre goût.

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Les bouchées d'amarante façon Truffes aux amandes



100g d'amarante
80g de chocolat noir (70% de cacao)
2 à 4 càs de poudre d'amande
1 quartier d'écorce d'orange confite
5 à 6 càs de cacao en poudre

Faire cuire l'amarante dans 30 cl d'eau en portant à ébullition.
Dans cette casserole, quand l'amarante est cuite, ajouter le chocolat en morceaux et placer sur feu très doux pour le faire fondre.
Quand le mélange est homogène, incorporer la poudre d'amande de façon à obtenir un pâte épaisse.
Ajouter l'écorce confite coupée en minuscules morceaux, malaxer et verser dans un petit plat en verre sur 1 cm d'épaisseur. Placer au frigo, la préparation va figer.
Préparer une assiette dans laquelle vous versez le cacao en poudre. Prélevez à la petite cuillère des boules de pâte de chocolat- amarante et roulez les dans le cacao.

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