massage bien-être   abeille bien-être & équilibre Frédérique QUESSADA
Massage, Naturopathie, Périnatalité Rambouillet
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Recettes de printemps...



Avril, mai, juin, recettes de printemps...













Les protéïnes végétales




Tofu au curry


Pour 4 personnes
350g de tofu coupé en dés
3 tomates( ou tomate concassée)
2 oignons émincés
3 càs de crème fraiche ( ou de soja)
1 càs de farine( arrow root)
1 càc curry
1 càs de tamari

Faire revenir les dés de tofu dans le tamari avec 1 càs d'huile d'olive pendant 5 minutes. Retirer les cubes du feu.
Faire fondre les oignons dans 2 càs d'huile, ajouter la farine et le curry. Ajouter les tomates et llaisser cuire quelques minutes.
Ajouter la crème de soja. Saler et mélanger avec les dés de tofu. Laisser quelques minutes sur feu doux. C'est prêt.

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Cocktail de Tofu


Par personne
50g de Tofu
125 ml de jus de pomme
? banane

Mixer le tout jusqu'à consistance lisse et servir très frais

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Tarte oignons-seitan


Pour un plat à tarte de 28 cm de diamètre
200g de seitan haché
250g de pate brisée
800g d'oignons émincés
1 oeuf
1 càs de miso
1 càc graines de cumin
2 càs d'huile d'olive
Sel non raffiné

Faire fondre les oignons dans l'huile 15 à 20 minutes. Puis ajouter le seitan et le miso et faire revenir 5 minutes.
Oter du feu, verser dans un saladier, incorporer l'œuf le sel et le cumin.
Garnir la pate de la préparation aux oignons.
Faire cuire à four chaud 35 minutes à 200°

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Croustillant de tempeh


Pour 4-5 personnes
1 rouleau de 200g de tempeh
4 càs de tamari

Couper environ 20 tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Verser la sauce de soja dans une assiette creuse et trempez les tranches de tempeh sur chaque coté, elles s'imbibent aussitôt.
Faites chauffer une poêle légèrement huilée et disposer les rondelles de tempeh. Laisser dorer de chaque cote.

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Les algues




Caviar d'algues


1 petite poignée de Nori
1 petite poignée de Dulce
1 échalote
1 gousse d'ail
1 càs de câpre (facultatif)
3 càs d'huile d'olive

Hacher finement les algues après les avoir dessalées.
Hacher l'échalote, l'ail et les câpres.
Mélanger ces ingrédients avec l'huile d'olive ( bien imbibé ) et laisser reposer une nuit.

Cette sauce se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur.
Elle peut être servie sur des toasts, en apéritif, ou en vinaigrette avec une salade.
On peut aussi utiliser 2 poignées de salade du pécheur si on ne dispose pas d'algues fraîches.

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Quiche aux poireaux


Pour 5 personnes
1 fond de tarte brisée
50g de Dulse
4 œufs
20 cl de crème de soja
2 poireaux
2 càs d'huile d'olive

Faire précuire brièvement les poireaux tranchées en fines rondelles à l'étouffée avec l'huile d'olive. Rincer la dulse. Mélanger les œufs entiers avec la crème de soja, saler légèrement, ajouter les poireaux et la dulse coupée en petits morceaux. Verser dans le fond de tarte et enfourner 20 min à 180°.



Les graines germées




Houmos aux algues Nori


Pour 6 personnes
Plat libanais à base de pois chiches germées
1 tasse de pois chiches germées
2 gousses d'ail
1 càs de tahin (ou purée de sésame)
Le jus d'un ? citron
2 càs d'huile d'olive ( ou 50 d'huile et 50 d'eau)
1 càs d'algues Nori fraiches coupées à la main

Passer 10 minutes les pois chiches à la vapeur. Les mixer finement. Rajouter l'ail haché, le jus de citron, la purée de sésame , les Nori hachées et l'huile. Malaxer le tout, tajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser reposer 1 ou 2 h au réfrigérateur.
Servir avec une salade verte.
Pour un repas équilibré et complet, accompagner ce plat d'une salade tiède de poivrons et pomme de terre par exemple.




Une salade printanière aux graines germées


Pour 4 personnes
1 saladier de meslun
1 petite poignée de persil plat
1 tasse d'alfafa germée
Pour la sauce :
1 càs de vinaigre balsamique
1 càc de sirop de riz
4 à 5 càs d'huile de tournesol

Mélanger le sirop de riz avec le vinaigre balsamique, délayer en incorporant l'huile en plusieurs fois. Saler.
Verser les feuilles de salade dans le compotier, effeuiller le persil et parsemer de graines germées.



Les plantes comestibles




Omelette aux orties


Pour 4 personnes
6 œufs
2 gousses d'ail
2 poignées d'orties fraîches
2 càc de luzerne germée (ou alfafa)
Sel

Ebouillanter les orties à grande eau, les essorer et les mouliner très finement. Râper l'ail.
Battre les œufs avec tous les ingrédients.
Faire cuire l'omelette à feu doux dans une poêle qui n'attache pas.
On peut ajouter à cette omelette des rondelles de pommes de terre préalablement cuites à la vapeur, ou autres légumes de saison.




Pissenlits marée


Pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre
500g de thon frais
2 poignées de pissenlits frais
1 poignée de luzerne germée (Alfafa)
1 gousse d'ail
1 càs de laitue de mer
4 càs d'huile d'olive
10 olives noires
? jus de citron
1 càc de graines de fenouil
1 bouquet de persil
Un peu de thym frais

Cuire les pommes de terre lavées à l'eau dans un faitout à étage. Dans le panier perforé, cuisez en même temps la tranche de thon parsemée de graines de fenouil pulvérisées et de branches de thym.
Dans un grand saladier, pressez l'ail au fond, versez y l'huile d'olive, le jus de citron et déposez la laitue de mer moulinée finement.
Battez le tout pour faire une sauce homogène. Coupez très finement les pissenlits, posez-les dans la sauce. Epluchez les pommes de terre chaudes, coupez- les en dés et mélangez les avec la sauce, les pissenlits et la luzerne germée.


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