Recettes d'automne...

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Les cucurbitacés

Tourte au potimarron

Pour 6 personnes
1 potimarron moyen
1 pate brisée ( maison ou non !!)
1 oignon
3 œufs entiers
60 g de comté
Sel poivre, muscade et une poignée de graines de sésame

Couper en morceaux le potimarron non pelé mais évidé. Cuire à la vapeur 20 minutes avec l'oignon.
Réduire en purée et ajouter les jaunes d'œufs, hors du feu.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la purée.
Saler et poivrer
Garnir la pate avec la préparation.
Parsemer de comté ( ou gruyère) et faire gratiner 35 minutes au four ( t° 250)
A la sortie du four, parsemer de graines de sésame

possibilité de mettre un filet d'huile d'olive à la préparation.

Rappel pour la pate brisée
200 à 250 g de farine
100 g de beurre végétal
? verre d'eau
1 pincée de sel

Mettre la farine dans une jatte ; y faire un puits en incorporant en 3 temps le beurre fondu et le sel.
Travailler légèrement pour incorporer le beurre à la farine. Mouiller avec l'eau et pétrir rapidement avec la paume de la main.
Laisser reposer un moment.




Potée exotique de potimarron et poireaux

Pour 4 personnes
1 potimarron moyen
2- 3 poireaux (+ 1 oignon facultatif)
1 poignée de raisins secs
1 à 2 càc de cannelle moulue
1 filet d'huile d'olive
Sel

Emincer les poireaux et l'oignon. Couper le potimarron en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes.
Faire revenir légèrement les légumes dans l'huile d'olive en mélangeant bien. Saler.
Rajouter les raisins secs et la cannelle.
Mélanger à nouveau.

Pour un repas encore plus diététique, on ne fera pas revenir les légumes mais on rajoutera simplement l'huile d'olive sur les légumes.
Pour un repas complètement équilibré, on servira cette potée avec :
du riz ? complet nature et des lentilles ou de la polenta et un œuf mollet





Gratin de courge aux amandes

Pour 4-5 personnes
1 kg 500 à 2 kg de courge muscade coupée en dés
120 g d'amandes concassées grossièrement
60 g de farine bise
3 gousses d'ail
4 càs d'huile d'olive
1 bonne pincée de noix de muscade
2 feuilles de laurier pilées
Sel non raffiné

Dans un grand saladier, mélanger soigneusement les dès de courge, amandes, farine, huile, ail, noix de muscade, laurier et sel.
Verser le tout dans un plat à gratin frotté à l'ail et tasser bien
Placer au four moyen ( t°200) et laisser cuire 1h30 à 2h.

Les chataignes et marrons

Omelette de châtaignes

Pour 2-3 personnes
10 belles châtaignes
100 g d'oignons
3 œufs
1 càs de crème de soja
1 càc d'arrow root
Romarin frais et muscade

Faire revenir l'oignon pendant 15 minutes.
D'autre part, plonger les châtaignes incisées dans l'eau bouillante, oter la peau.
Placer les châtaignes sur l'oignon et laisser cuire 15 minutes environ.
Battre les œufs, ajouter l'arrow root, la crème de soja, le romarin finement haché.
Rajouter à l'ensemble chataignes- oignons.
Saler, poivrer et muscader et mélanger le tout.
Verser l'omelette dans une poêle huilée ou cuire au four pendant 20 minutes ( t°180).




Marrons et carottes sautés

Par personne
10 à 12 marrons
200 g de carottes
50 g d'oignons
Persil frais
1 càc d'huile d'olive

Ecorcer les marrons à froid et faites les cuire à petit bouillon pendant 15 minutes. Enlever les peaux fines.
Pendant ce temps, mettre les carottes et oignons coupés à cuire à la vapeur dans le panier légume.
Au bout de 20 minutes, joindre les carottes aux marrons et laisser cuire encore 2 à 3 minutes.
Jeter le bouillon, Mélanger huile, marrons, carottes, passer au feu avec un filet de tamari.




œufs brouillés aux châtaignes


Faire griller des châtaignes, les éplucher, les concasser.
Mélanger les morceaux à des œufs brouillés.
Assaisonner ceux-ci avec du paprika ( très légèrement).

Les soupes

Velouté de potiron aux moules

Pour 4-6 personnes
700g de potiron
400g de moules fraiches
1/4 l de bouillon de volaille
2 càs de jus de citron
1 càs de crème de soja
Sel poivre

Faire cuire le potiron coupé en petits morceaux à la vapeur ainsi que les moules.
A la fin de cuisson, garder 4 moules entières pour la décoration et enlever les autres de leur coquilles.

Faire chauffer le bouillon de volaille pendant 3-4 minutes puis ajouter les moules, le potiron, le jus de citron.
Mixer le tout puis ajouter la crème de soja.




Crème de lentilles corail

Pour 4-6 personnes
1 oignon
3 carottes
1 gousse d'ail
200 g de lentilles corail
1 litre d'eau
1 cube de bouillon de volaille
40 g de concentré de tomate
Sel, poivre
60g de crème de soja

Emincer l'oignon, râper les carottes et l'ail. Les faire revenir légèrement puis ajouter les lentilles rincées avec le reste des ingrédients.
Laisser cuire en remuant doucement pendant 25 minutes.
Après la cuisson, mixer le tout. Gouter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir avec un trait de crème de soja dans chaque assiette.




Soupe de courgettes

Pour 4-6 personnes
3 ou 4 courgettes selon la taille
1 litre de bouillon de volaille
1 oignon
1 pomme de terre
Basilic ou cerfeuil
1 càc cumin moulu

Mettre les courgettes avec leur peau et coupés en morceaux dans le bouillon.
Très peu de sel car le bouillon est déjà salé.
Ajouter le poivre, l'oignon haché et la pomme de terre.
Cuire une ? heure.
Mixer et mettre le basilic ou le cerfeuil, si vous n'aimez pas le cumin.

Les desserts

Pain d'épices

Pour 4-6 personnes
300g de farine de seigle
300g de miel
100g de beurre végétal
3 œufs
1 càs d'anis vert, 1 càs zeste d'orange, 1càc cannelle,
1/1 càc gingembre en poudre, ? càc noix de muscade râpée, 1 pincée de sel,
1 càc bicarbonate de soude (levure boulangère).

Faire fondre ensemble le miel et le beurre.
Dans un saladier, mélanger la farine, les épices le sel et levure.
Ajouter les œufs.
Incorporer au mélange, le beurre et le miel et travailler jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Verser dans un moule beurré et mettre u four préchauffé (200°) pendant environ 40- 45 minutes.




Biscuits à la caroube

Pour une vingtaine de biscuits
150g de farine bise
2 càs de poudre de caroube
100g de beurre végétal
3 càs lait soja ( ou autre végétal voire coco)
3 càs de sucre complet ( sucanat, rapadura.)

Battre le beurre et le sucre ensemble pour obtenir une crème.
Ajouter le lait, la farine mélangée à la caroube et former une pate.
Avec les mains farinées, prélevez de petites boules que vous aplatissez avec la paume de la main et les disposer sur une tôle huilée.
Cuire à four chaud : 15 à 20 minutes à 180°.




Moelleux au chocolat

Pour 8 personnes
200g de chocolat noir à 70% de cacao
6 œufs
1 yaourt au lait entier
2 càs pleine de farine de sarrasin
2 càs de miel
2 càs de chicorée liquide
1 sachet de sucre vanillé

Faîtes fondre le chocolat Ajoutez ensuite le yaourt en travaillant vivement le mélange au fouet. Séparez les jaunes d'œuf des blancs. Incorporez les jaunes au chocolat. Mélangez bien. Ajoutez le miel, la chicorée et le sucre vanillé. Ajoutez la farine au mélange chocolat.
Battez les blancs en neige. Incorporez une cuillère à soupe dans le mélange chocolat. Mélangez sans avoir peur de casser les blancs. Transvasez ce mélange au reste des blancs et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse en soulevant bien la pâte.
Préchauffez votre four et faîtes cuire environ 15 minutes à 160°C.
PS : si pas de chicorée, rajouter 1 sachet de sucre vanillé !


Pain de carottes


500g de carottes rapées
1 càs de purée d'amande ou (5 càs de fromage blanc + 125 g de poudre d'amande)
3-4 œufs
1 oignon haché
Sel, poivre
Persil ou cèleri

Mélanger tous les ingrédients
Faire cuire au four dans un moule à cake à 180° pendant 45-60 minutes